Salmorejo de espárragos (Thermochef)

Fuente: Revista Thermomix nº 34

Ingredientes:

2 huevos duros

2 de dientes de ajo

1 tarro de espárragos blancos con su líquido (340gr)

1 tarro de espárragos verdes con su líquido (340 gr)

20 gr de vinagre

80 gr de pan

1/2 cucharadita de sal

80 gr de aceite de oliva

Preparación en la Thermochef:

Picamos un huevo duro y reservamos. Lo mismo hacemos con el ajo.

Cortamos las puntas de algunos espárragos de los dos colores y reservamos para decorar el plato.

Incorporamos el resto de los espárragos con su líquido, el vinagre, el pan, la sal y el otro huevo duro y programamos 20 seg/vel 5.

Programamos 2 min/vel 3 e ir añadiendo el aceite a hilos sobre la tapa que al caer por la rendija del bocal vaya emulsionando.

Vertemos en un recipiente hermético y reservamos en el frigorífico. 

Servimos frío decorado con las yemas de espárragos reservadas y acompañamos con huevo duro picado.

Preparación tradicional:

En un recipiente ponemos todos los ingredientes, excepto aquellos que utilicemos para decorar y lo batimos con la minipimer.

Bacalao al gratén

Fuente: Del libro editado por el blog: Las recetas de mama


Ingredientes:
400 gr de bacalao
1/2 limón
1cda. sopera de leche
125 gr de queso parmesano rallado
75 gr de mantequilla
Para la bechamel:
1/4 de leche
4 cdas. soperas de aceite de oliva
2 cdas. soperas de harina
1/2 cebolla
150 gr de jamón picado
sal
Para el puré de patatas:
1/2 kg de patatas
50 gr de mantequilla
3 yemas de huevo
sal y pimienta

Preparación:

El bacalao se pone a desalar durante 24 horas, cambiando en agua varias veces.

Cuando esté desalado, se pone en una cacerola, se cubre con agua fría y se añade el zumo de medio limón y la cucharada de leche. A continuación se pone a fuego lento, y cuando empiece a hervir, se apaga el fuego y se tapa, para que termine de hacerse.

Se conserva en el agua templada hasta el momento de montar el plato. Es entonces cuando se quita la piel, las espinas y se sacan las lajas limpias.

La bechamel:

En una sartén se calienta el aceite, y se pocha la media cebolla troceada. Cuando empiece a tomar color, se retira. En este aceite se tuesta la harina, se añade el jamón, y por último la leche. Se sala ligeramente y se mantiene en el fuego moviendo continuamente hasta que queda hecha la bechamel.

El puré de patatas:

Se cuecen las patatas hasta que queden tiernas, se escurren y se pasan por un pasapuré. Se ponen de nuevo al fuego en una cacerola y se añade la mantequilla en trocitos. Se bate enérgicamente y por último se añaden 2 yemas de huevo. Si resulta un poco espeso, se puede corregir añadiendo un poco de leche. Se sazona al gusto (sal, pimienta, nuez moscada,...) y se pone en una manga pastelera con boquilla rizada.

Preparación del plato:

1 - Con la mitad de la bechamel se cubre el fondo de una fuente de horno.

2 - Sobre la bechamel se colocan las lascas de bacalao, sin piel, ni espinas.

3 - Se cubre con el resto de la bechamel y se corona con puré de patatas.

4 - Se cubre con la mantequilla en daditos y el queso rallado, cuidando que no llegue al puré de patatas y se gratina en el horno. Cuando empieza a tomar color, se retira y se sirve.

5 - El resto del puré de patatas de gratina igualmente y se sirve aparte.